グリストラップの清掃は、悪臭や害虫、排水トラブルを防ぐために欠かせない作業です。
一方で現場からは、
「汚いので担当者が嫌がる」
「忙しくて後回しになる」
「業者清掃だけでは間に合わない」
といった声も少なくありません。

実際に飲食店や給食施設では、どのように日常管理を行っているのでしょうか。

今回はグリストラップ清掃用品の活用事例をもとに、現場の課題と改善のポイントを紹介します。

グリストラップ清掃用品が選ばれる理由

グリストラップ清掃用品の需要は近年高まっています。

背景にあるのは、HACCPへの対応や衛生管理意識の向上だけではありません。飲食店や給食施設では人手不足が深刻化しており、「やらなければいけないけれど手が回らない清掃」が増えています。

グリストラップ清掃もそのひとつです。悪臭や害虫、排水トラブルを防ぐためには欠かせない作業ですが、油や生ごみを扱うため敬遠されやすく、後回しになりがちです。

そのため最近では、清掃品質を上げることよりも「誰でも簡単に続けられること」を重視し、専用の清掃用品を活用する現場が増えています。

【事例①】オープンキッチンでは「見えない臭い対策」がサービス品質になる

南フランス料理店「Aux Provencaux～オー・プロヴァンソー」では、厨房と客席の距離が近いオープンキッチンを採用しています。
そのため中野シェフは、「グリストラップのこまめな清掃はサービスのひとつ」と考えているそうです。

厨房と客席の距離が近いため、料理の味だけでなく臭いや衛生状態もお客様の印象を左右します。月に一度の専門業者によるメンテナンスだけではなく、その間の日常清掃を欠かさないのもそのためです。

グリースクリーンを活用することで、浮上した油脂の処理がしやすくなり、スタッフの負担も軽減されたといいます。夏場でも臭いが気になりにくくなり、衛生的な厨房環境の維持につながっているそうです。

飲食店では衛生管理だけでなく、「お客様に不快感を与えない環境づくり」も重要なテーマといえます。

また、グリストラップ清掃が定着しない理由としてよく聞かれるのが、「誰もやりたがらない」という問題です。
中野シェフも、「スタッフが嫌がっていたグリスト清掃」と話しています。

油と生ごみが混ざったグリストラップは心理的な抵抗感が大きく、忙しい現場ほど後回しになりがちです。

そこで活用されているのが、
・ゴミを回収する「グリストネット®」
・油脂を吸着する「グリースクリーン」
・ヘドロを回収する「すくいん棒®　組立タイプ」

グリストラップの清掃工程を分かりやすく分担することで、日常清掃のハードルを下げる考え方です。

【事例②】介護施設では「約10分」で終わる清掃が継続のポイント

介護老人保健施設ライフサポートひなたでは、1日約270食を提供しています。

衛生管理の一環として週1回のグリストラップ清掃を実施していますが、担当する栄養長の新田さんは、
「掃除が約10分で終わります」と評価しています。

特に評価されているのは、
グリストネット®
どれだけゴミが溜まっても水切れが良く、そのまま廃棄しやすい。

グリースクリーン
油脂を効率よく吸着。

すくいん棒®　組立タイプ
ヘドロを回収しやすく、かがまず作業できるため足腰の負担軽減につながる。

施設給食の現場では衛生管理はもちろんですが、限られた人数で作業を回す必要があります。そのため、「しっかり掃除できる」ことよりも、「短時間で終わる」ことが継続の条件になっています。

グリストラップ清掃で大切なのは「続けられること」

今回紹介した事例は業態こそ異なりますが、共通している点があります。
それは、グリストラップ清掃を特別な作業にしないことです。

オープンキッチンのレストランでは臭い対策のために、介護施設では衛生管理のために、どちらも日常業務の一部としてグリストラップ清掃を位置づけています。

人手不足が続くなか、現場に求められているのは「もっと頑張ること」ではなく、「無理なく続けられること」です。
衛生管理の強化や人手不足対策が求められるなか、グリストラップ清掃を見直すきっかけとして参考にしてみてはいかがでしょうか。

他業態の活用事例も公開中！

他にも様々な業態で活用されています。

・居酒屋
・日本料理
・鶏肉専門卸　など

詳しい活用事例は、以下の紹介ページをご覧ください。

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