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グリストラップ清掃は「見える油」だけでは不十分？ 現場で起きる臭い・詰まり問題の正体
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グリストラップは、厨房排水に含まれる油脂分や固形物を分離し、下水へ流さないための設備です。
ただ、現場では「毎日清掃しているのに臭う」「数ヶ月後に詰まる」といった悩みも少なくありません。
本記事では、グリストラップの役割と、現場で起きやすい清掃問題の実態を整理します。
【グリストラップの役割】なぜ“油を止める”必要があるのか
グリストラップは、排水に含まれる油脂分（グリース）と固形物を分離し、下水へ流さないための設備です。
主な役割は以下の3つです。
・下水管の詰まり防止
・悪臭や害虫発生の防止
・水質汚染など環境負荷の低減
特に油は冷えると固まり、配管内部に付着・蓄積します。
そのまま放置すると、最終的には閉塞（詰まり）につながります。
【現場実態】毎日の「ザル清掃」が基本
グリストラップ内部では、比重差を利用して油と固形物を分離しています。
・油 → 水より軽いため上に浮く
・食材カス → 重いため下に沈殿
現場で日常的に行われているのが、いわゆる「ザルですくう作業」です。
・浮いた油脂の除去
・野菜くずや残渣の除去
・バスケット内の生ゴミ処理
ただし、この作業で除去できるのは “目に見える油” が中心です。
【課題】「掃除しているのに臭う」のはなぜ？
現場でよく聞かれるのが、次のような悩みです。
・毎日清掃しているのに臭う
・夏場だけ強烈に臭気が出る
・数ヶ月後に突然詰まる
・従業員が清掃を嫌がる
原因の多くは、壁面や配管内部に残った “目に見えない油” が中心です。
特に、水中に分散した細かい油はザルでは回収しにくく、日常清掃だけでは残りやすい部分です。
また、槽内壁面に付着した油は時間とともに腐敗し、臭気や害虫発生の原因になります。
【現場課題】業者清掃だけでは追いつかない
本格的なグリストラップ清掃では、バキューム清掃や壁面洗浄などを業者が実施します。
ただ、現場では以下のような課題があります。
・数万円単位のコストがかかる場合がある
・営業中に作業できないことが多い
・日程調整が必要になる
・頻繁には依頼しづらい
そのため現実には、「毎日のザル清掃」と「数ヶ月〜1年に1回程度の業者清掃」という運用になりがちです。
結果として、 業者清掃までの間に油が蓄積し続け、臭いや詰まり問題が発生 しやすくなります。
【次回予告】“見えない油”対策として注目される「GPSEC」とは？
ザル清掃では取り切れない油汚れ。
次回は、グリストラップ管理を補完する洗浄剤「GPSEC」の特徴や、現場での提案ポイントを詳しく紹介します。
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