スーパーのインストアベーカリーや惣菜売場、ピザ食べ放題レストランなど、電気オーブンでピザを焼く現場はここ数年で一気に増えました。
その一方で、
「オーブンへのピザの投入って難しくて形が崩れる」
「均一に火が通らず、２度焼きが必要でかなり手間が多い」
など導入ハードルの高さが伺える声も少なくありません。
本来、ピザを窯に“シュッ”と滑り込ませる作業は職人の技術が必要で、習得するのには数年かかる場合も多くあります。多店舗展開するスーパーやセントラルキッチンでは、そこまでの技術を一人ひとりに求めるのは現実的ではありません。

そこで株式会社ネクストが、ピザ専用機メーカーとして培ったノウハウから生み出したのが、オールアルミ製の「ピザスクリーン」。
電気オーブンにセットして使うだけで、誰でも安定した焼き上がりと高い回転率を実現できる、“影の主役”となる消耗品です。

【意外と知らない】ピザスクリーンとは？

ピザスクリーンとは、ピザをピザ窯やオーブンへ投入する時に、ピザを乗せる焼き網のことを指します。
ピザを焼くイメージとして、ピザ窯へ、網なしで投入しているイメージが強いかもしれません。
ただ、この作業は、職人技。すぐに習得することは難しく、スーパーや外食店などピザ専門で製造される企業様になればより難しい工程となります。
そこで役に立つのが「ピザスクリーン」。上にピザを載せ、ピザスクリーンごと、オーブンの中に入れ、そのまま取り出す。
ピザの形も崩れず、安定した均一の火の通りも期待できます。

ネクスト独自の“薄型オールアルミ網”で焼きムラを解消＆ピザ伸ばし工程の目安にも

市場にはさまざまなピザスクリーンがありますが、ネクストは独自の薄型網を自社開発。
一般的なピザスクリーンより薄い形状となっています。
メリットとしては、アルミ素材かつ薄型なので熱伝導率が高く、早く均一にピザに熱が入るのが特徴です。
厚みのあるピザスクリーンでは、熱の伝わりに差がでて、ピザに焼ムラが出ることもしばしば。
ネクストのピザスクリーンを使用することで、だれでも均一な火の通りを再現することができるようになります。

また、ピザを伸ばす工程でも活躍。
ピザを伸ばすときは、中の空気を抜きながら均一な丸型に伸ばさないと焼いた際に中央が膨らんでしまうなど、見た目が悪くなってしまいます。
目安なく、均一に伸ばすのは大変難しいため、ピザスクリーンの上にピザ生地を置き、丸型に沿って伸ばしていくことで、厚みや見栄えが均一なピザを作りやすくなるという利点もあります。

セルフクリーニングで衛生的。洗浄作業の省力化と異物混入リスク低減

ピザスクリーンはオールアルミ製のため、使い込むほど油がなじみ、生地の離型性が高まっていきます。一方で「網に油や生地カスが残るのが気になる」「洗浄の手間が増えるのでは」と不安に感じるお客様も少なくありません。
ネクストが提案しているのは、網を再び高温オーブンに戻して焼き切る「セルフクリーニング」という考え方です。
ピザを焼いた後、スクリーンだけを450℃以上の窯に戻して約30分焼成すると、付着した油脂や生地が炭化して落ちやすくなり、新品に近い状態にリセットできます。
高温殺菌された状態で次のピザを受けられるため、汚れた網からの二次汚染や異物混入のリスクも抑えられます。
“焼き方”だけでなく運用・衛生面までお客様に合った方法をご提案していくことが可能です。

既存のピザオーブンはそのまま　ピザスクリーン導入で効率化＆品質アップを狙える

現状使用しているピザオーブンを切り替えるのはハードルが高い。そんなお客様も少なくありません。
そんなお客様へは、ネクストのピザスクリーンのみの導入ご提案をおすすめいたします。

実際現場では、「ピザを焼くのは2度焼きが当たり前」という考えを持つお客様も少なくありません。
そういったお悩みはピザスクリーンを導入もしくは変えるだけでも解決。
「2度焼き」ではなく、「1度焼き」でピザを仕上げることができる場合もあります。

ピザスクリーンのみの導入でスタートすることで、新しくご提案を始めるお客様へのハードルも下げることができます。

豊富なサイズ展開　お客様の要望にあったサイズが見つかる

ネクストのピザスクリーンの特長は、豊富なサイズ展開にもあります。
7インチ（直径18cm）～20インチ（直径50cm）の計10サイズの展開があります。
少人数向け～大人数向けサイズまで、幅広いサイズ展開のため、外食店やスーパーなどお客様の業態を絞ることなくご要望に合ったサイズのご提案ができます。

関連リンク

商品詳細

商品名	ピザスクリーン
素材	アルミ
単品サイズ	7インチ（18cm） 8インチ（20cm） 9インチ（23cm） 10インチ（25cm） 11インチ（28cm） 12インチ（30cm） 14インチ（36cm） 16インチ（40cm） 18インチ（45cm） 20インチ（50cm）