ホテルやレストランの洗い場では、ナイフ・フォーク・スプーンの洗浄に思った以上の時間がかかっています。食器洗浄機に通しても汚れが残れば、もう一度洗い直すことになります。
仕上げに1本ずつタオルで拭く作業も、多くの現場で毎日続いています。

本記事では、エコラボの銀器用前浸漬洗浄剤「ソイルマスター」と、前浸漬から収納までを一連の手順にまとめた「シルバーマスターシステム」を紹介します。洗剤だけでなく、洗い方ごと提案するための考え方を整理しました。

カトラリー洗浄は「洗剤」より「手順」で差がつく

カトラリーの汚れ落ちは、洗剤の性能だけでは決まりません。洗剤・温度・物理力（洗浄機の水圧など）の3つに加えて、どの順番で作業するかが仕上がりを大きく左右します。

エコラボの資料では、カトラリー洗浄にかかる費用の内訳として、人件費が約53%を占めることが示されています。洗剤費は約8%です。洗い直しや拭き上げにかかる時間を減らすことが、コスト面でも重要だということが分かります。

シルバーマスターシステムで見直すポイントは次のとおりです。

• 前浸漬で、こびりついた汚れをあらかじめふやかしておく
• カトラリーを重ねすぎず、洗浄機のスプレーが当たる状態で洗う
• 種類ごとにバスケットへ立てて並べ、洗浄後はそのまま自然乾燥させる
• 1本ずつのタオリング（布での拭き上げ）を不要にする
• 洗浄後のカトラリーに直接手を触れずに収納する

 

洗剤の単価を比べるより、「洗い直しと拭き上げの時間をどれだけ減らせるか」を軸に話す方が、現場の責任者に伝わりやすくなります。

洗い場で起きているカトラリー洗浄の困りごと

こびりつき汚れが一度で落ちない

卵や牛乳などの乳製品、タンパク質、焦げ付きは、時間が経つと固まって落ちにくくなります。ご飯などのでんぷん系の汚れも残りやすい汚れです。水につけておくだけでは十分にふやけず、洗浄機を通しても汚れが残ることがあります。

重ねて入れるとスプレーが当たらない

忙しい時間帯は、カトラリーをまとめてラックに入れがちです。食器洗浄機は上下からのスプレーで洗うため、カトラリー同士が重なった部分には水が当たりにくくなります。その結果、洗い直しが発生します。

拭き上げに時間がかかり、衛生面でも不安が残る

洗浄後に白い斑点のような跡や汚れが残っていると、1本ずつタオルで拭いて仕上げることになります。カトラリーの量が多い店舗では、この作業だけでかなりの時間を取られます。

エコラボが複数の飲食現場で拭き上げ用のタオルを調べた結果、一般生菌や大腸菌群が多く検出されたことが報告されています。湿ったタオルを繰り返し使うことで、汚れや手の汚れが付いたままになりやすいためです。

銀器特有の変色・くすみ

 

ホテルなどで使われる銀器には、「ターニッシュ」と呼ばれる銀製品特有の汚れ（変色・くすみ）が生じます。通常の洗浄だけでは落としにくく、別途手入れの手間がかかります。

ソイルマスターの特長と使い方

ソイルマスターは、業務用の銀器用前浸漬洗浄剤です。洗浄機にかける前に溶液に浸して、汚れを落としやすくするために使います。粉体のアルカリ性洗浄剤で、1kg袋で計量しやすい形状です。

特長と現場メリット

• 酵素剤・アルカリ剤・湿潤剤を配合
  湿潤剤は汚れに洗浄液を染み込ませる成分です。浸透性の高い湿潤剤を組み合わせているため、こびりついたタンパク質汚れや油脂、焦げ付きを浸漬中にふやかしやすい設計です。
• ターニッシュとタンパク質汚れの両方に対応
  ターニッシュの除去とあわせて、酵素がタンパク質汚れにも働きます。シルバーを傷める心配もないとされています。ホテルの銀器と、ファミリーレストランのステンレスカトラリーのどちらにも提案できます。
• 銀器以外の食器にも使える
  ステンレス食器、ガラス食器、プラスチック食器、陶磁器についた汚れにも効果を発揮します。カトラリー以外で汚れ残りが気になる食器にもあわせて提案できます。
• 頑固な汚れも洗浄機に通すだけで仕上げやすい
  あらかじめ溶液に浸して処理しておけば、頑固な汚れも、食器洗浄機に通すだけで通常の汚れと同じように洗浄できる設計です。洗い直しの手間を減らせます。

基本の使い方

1. 40〜50℃のお湯10Lに対し、ソイルマスターを100g入れてよくかき混ぜます（標準使用濃度は0.5〜1.0%で、汚れの程度に応じて増量します）
2. 20〜30分浸します。焦げ付きなどの頑固な汚れは、50〜80分を目安に長めに浸します
3. よくすすいでから食器洗浄機で洗います。カトラリーはバスケットに立てて洗います

使用時の注意点

• 作業時は炊事用のゴム手袋を着用してください
• 銀器を浸すときは、容器の底にアルミ箔を敷くことが推奨されています
• 食器に直接振りかけたり、浸漬中に追加で投入したりしないでください
• 必要以上に長い時間浸さないでください

 

この注意点は、導入時に洗い場スタッフへそのまま伝えておくと、使い方のばらつきを防げます。

シルバーマスターシステムの5ステップと、従来の運用との違い

シルバーマスターシステムは、前浸漬から収納までのカトラリー洗浄を、決まった手順として組み立てる仕組みです。ソイルマスターなどの前浸漬剤と、レーバン社のラック・バスケット類を組み合わせて運用します。

5つのステップ

 

提案先と提案の進め方

主な提案先

 

焼肉店や韓国料理店で使われる金属製の箸も、提案先の候補として考えられます。提案前に、対象品の材質がソイルマスターの用途に合っているかを確認してください。

商品詳細

商品名	ソイルマスター
単品サイズ	1kg×10