おいしいパンで多くのファンを魅了する某パン屋さんを展開されている企業様。
厨房の衛生管理にも並々ならぬこだわりをお持ちの同社ですが、パン屋さんならではの「グリストラップの悩み」を抱えていらっしゃいました。
今回、全国24店舗への「グリストラップ専用掬いアミ スクーバー」一斉導入の裏側と、採用の決め手となったエピソードをご紹介します。

導入前の課題：パン屋さんを悩ませる「グルテン」の回収

厨房から出る排水には、パン作りに欠かせない小麦粉が含まれます。
これが水と混ざることで粘り気のある「グルテン」へと変化し、グリストラップ内に溜まってしまいます。
従来の一般的な掬いアミでは、このドロドロとしたグルテンがアミの目をすり抜けてしまったり、逆にアミにべっとりとこびりついて目詰まりを起こしたりと、非常に回収しづらく現場の負担になっていました。

採用のきっかけ：品質管理部トップの「こだわり」と「ひらめき」

品質管理部部長様に「スクーバー」をご紹介した際、現場の状況を熟知されているからこその鋭いご指摘をいただきました。
「この標準のネットだと、もう少し目が細かくないとグルテンがすり抜けて掬えないかもしれないね」
そこで、スクーバーの最大の特徴である「市販の水切りネットを自由に付け替えられる」という柔軟性を活かし、その場で「三角コーナー用の不織布製水切りネット」を装着してテストを行うことに。不織布の細かい目がグルテンをしっかりとキャッチし、見事にすり抜けず回収できることが実証され、「これならいける！」とその場でのご採用、そして一挙24店舗への導入へとつながりました。
※不織布製の水切りネットは伸びないため「排水口用」はスクーバーの枠には取付け出来ません。不織布の場合は「三角コーナー用」をお使いください。但し、松岡紙業からの供給はございません。

パン粉・コーヒー粉…「細かいゴミ」に悩む店舗にこそスクーバー！

今回の事例は、小麦粉を扱うベーカリーだけでなく、「従来の掬いアミではすり抜けてしまうような細かいゴミ」に悩むあらゆる飲食店様に応用可能です。
• カフェ・コーヒー専門店：排水に混ざる「コーヒーの微粉（グラインドした豆の残り）」
• とんかつ店・洋食店：フライヤー周辺から流れる「細かなパン粉」
• ラーメン店・うどん店：茹で麺機から出る「微細な麺くず」
これらは従来の粗いアミでは素通りしてしまい、グリストラップの底にヘドロとして沈殿する原因になっていました。しかし、スクーバーに不織布などの目が細かい市販ネットを装着すれば、これら泥状の微細ゴミも一網打尽にキャッチできます。

今回の企業様や他業種からも評価される「スクーバー」3つのメリット

①ネット使い捨て型だから、ベタつくゴミも関係なし！
粘着性の高いグルテンや、アミに絡みつきやすいコーヒー粉も、目の細かいネットごとそのままゴミ箱へポイ。アミ自体が汚れないため、使用後の面倒なアミ洗いや目詰まりの手間が一切なくなりました。
②市販のネットが使える汎用性の高さ
専用の消耗品に縛られず、現場の汚れの性質（今回はグルテン・微粉対策として不織布ネット）に合わせて、市販の最適なネットを装着してカスタマイズできる点が大きな決め手です。
③軽くて狭い場所も届く優れた操作性
アルミ製で軽量なため、女性スタッフが多い現場でも扱いやすく、グリストラップの狭い隙間に溜まった汚れも逃さず掬い取ることができます。

【営業担当より一言】

食品の種類によって、グリストラップに溜まる汚れの性質は千差万別です。「うちの厨房のゴミは細かすぎて、普通のアミじゃ掬えない…」と諦めていませんか？
現場に合わせてネットを選べる「スクーバー」なら、ベーカリーからコーヒーショップまで、厨房ごとの課題をすっきり解決できます。お試しのデモも可能ですので、ぜひお気軽にご相談ください！