ピザ提案が広がる一方で、現場からよく聞くのが「今のオーブンだとピザが硬くなりやすい」「焼成に時間がかかり回転率が上がらない」「専門店ほどのこだわりはないが、ちゃんと美味しく出したい」という悩みです。
特にスーパーやセントラルキッチンでは、既存のコンベクションオーブン（〜300℃程度）で焼くと“乾燥焼きになって美味しくならない”という壁に当たりがち。そこで次の一手として提案しやすいのが、50〜400℃を1℃単位で設定できる中高温帯の電気式石窯オーブン、株式会社ネクストの「PZT-20／PZT-100」です。

省スペース・高効率・大量調理が求められる、現場のリソースが限られた厨房

提案先A：スーパー惣菜・インストア（ピザを“数”さばきたい現場）
中高温帯で焼けるのに、同時焼成枚数が確保できる
“乾きやすいピザ問題”の解決提案にしやすい（コンベクションの次のステップ）

提案先B：ピザ専門店ではない外食店（居酒屋・カフェ・レストラン等）
「専門店品質までは求めないが、ちゃんと焼きたい」「初期投資を抑えたい」という層に合う
ピザ＋肉・魚などの高温調理にも使えるため、1台多用途で投資回収の説明がしやすい

提案先C：厨房が狭く、機器を増やせない店舗
省スペースで導入しやすく、PZT-100なら上下で温度を変えて運用できるため、オペレーションの幅が広がる

“400℃の中高温帯”が差別化：乾かない・満足度の高い焼きへ

PZT-20／PZT-100は、50〜400℃を1℃単位で設定可能。
「他社同等の高温帯が3５0℃程度のケースが多い中で、400℃が特徴」で、ここが最大の売りになります。
さらに本格石床による蓄熱と遠赤外線効果で、表面だけの乾燥焼きではなく、素材の中まで素早く火を通しやすい設計。
結果として、
・スーパー惣菜：乾燥して“おいしくないピザ”になりがちな課題の解消
・外食：具だくさん・厚みのあるピザでも焼き負けしにくい

といった“品質の底上げ”に直結します。

省スペースで“枚数が焼ける”＝回転率の武器になる

スーパーさんに多く入っている理由は、「同時に2枚焼けるから」
高温帯のオーブンは“一枚焼き”が多い中で、PZT20/PZT100は数をさばく現場に向くのがポイントです。

・PZT-20：30cmピザを同時2枚焼成（ベストセラーモデル）。コンパクトでも焼成能力が高い。
・PZT-100：30cmピザを同時4枚焼成。ピーク対応・量産向き。

またピザサイズで収容枚数は変わりますが、サイズが大きくなっても焼成時間が極端に伸びるわけではなく、「体感として大差は出にくい」（“1〜2分増える”ほどの変化ではない、という趣旨）。
つまり提案では、「品質」だけでなく「回転」までセットで語れるのが強みです。

ピザ専用にも、1台多用途にも。さらに“40cm級”対応が効く

PZT20/PZT100はナポリだけでなく、ミラノ／ローマ／アメリカンなど幅広いピザに対応。
特に、近年増えているニューヨークスタイル（40cm＝16インチ級）を焼ける点が「他社に少ない強み」です。
PZT-20は「30〜40cm×2枚」、PZT-100は「30〜50cm×4枚」とされ、大判ピザの運用設計が可能です。

さらに外食店では、ピザ以外に
・ハンバーグなど肉料理
・魚料理
といった“高温調理”用途の事例もあり、「低温でじっくり」と逆の発想で、素材の風味、触感を残しながら一気に焼き上げる使い方ができます。
加えて「魚の後に肉を焼いても匂い移りの心配は少ない」という運用面の安心感もポイント。1台でいろいろ回せる提案がしやすくなります。

本機は上火／下火を別々に調整するタイプではなく、基本は“1つの温度管理”
ただしPZT-100は上扉・下扉（各室）で温度設定が可能なので、上下で温度帯を変えて焼き分け運用ができます。

提案方法＆まとめ

提案パターン①｜「コンベクション焼きで乾いて硬い」を起点に、“次のステップ”提案
トーク例
「いまの300℃前後の焼きだと、どうしても硬くなりますよね。PZTは400℃の中高温帯で、石床の蓄熱もあるので“満足度の高い焼き”に持っていけます。」
→ “味”の課題を最短距離で解決する提案に。

提案パターン②｜スーパー惣菜には「2枚／4枚同時」＋「平均点が高い」をセットで
トーク例
「高温帯で2枚同時（PZT-20）／4枚同時（PZT-100）。数もさばけて、仕上がりも底上げできる“平均点の高いオーブン”です。」
→ 品質と回転率の両立を一言で。

提案パターン③｜外食店には「1台多用途」＋「匂い移りしにくい」＋「高温クリーニング」
トーク例
「ピザだけじゃなく、肉も魚も高温調理で回せます。匂い移りも気にしすぎなくてOK。最後は高温で庫内の汚れを焼き切る運用もできるので、清掃負担も減らせます。」
→ 厨房が狭い店ほど刺さる“現場メリット”

注意点
外装が熱くなりやすいため、設置時は動線・周辺クリアランスなどを考慮した提案が安心です

商品詳細

商品名	・PZT-20 ・PZT-100
単品サイズ	・外形寸法：580W × 630D × 450H (mm) ・外形寸法：680W × 730D × 740H (mm)
その他	・電気：200V 単相 3kW　※オプションで200V3相も選択可 ・電気：200V 三相 6.45kW