近年、インストアベーカリーや惣菜売場で、ピザを看板商品にするスーパーが増えています。さらに、冷凍ピザを量産するセントラル工場、ピザ食べ放題の外食チェーンなど、「大量に・安定して・安全に」ピザを焼く現場は年々拡大中です。
一方で、現場のパートさん・アルバイトが口を揃えて挙げるのが、次のような悩みです。

・窯への出し入れ時にピザが傾いてトッピングが落ちる・形が崩れる
・焼いた後のピザのカットがしづらい／均等に切れない
・木製ボードのささくれや欠けで異物混入が心配
・焼成に使うピザスクリーン（網）の置き場がなく、バックヤードが散らかる・火傷リスクが高い

こうした課題は、「オーブン本体」ではなく、その周りの“小物”を整えることで解消できるケースが多くあります。
株式会社ネクストがご提案する「ピッツァ用小物用品」は、ピザの仕込みから提供までを一連で支えるツールが多数ございます。ピザ機械メーカーならではの現場ノウハウが詰まった“小物”を組み合わせることで、作業効率・安全性・品質を同時に引き上げることができます。

【成型時お役立ち】ピザスクリーン・ピケローラーで見栄えのよいピザを成型

はじめにピザを成型するときに役に立つ小物用品をご紹介していきます。

■ピザスクリーン
→ピザスクリーンとは、ピザをピザ窯やオーブンへ投入する時に、ピザを乗せる焼き網のことを指します。
　上にピザを載せ、ピザスクリーンごと、オーブンの中に入れ、そのまま取り出す。ピザの形も崩れず、安定した均一の火の通りも期待できます。
　詳しくは、リンクの記事にてご紹介しております。

■ピケローラー
→伸ばした生地の表面に細かな穴を開け、ガスを逃がすための専用ローラー。
　ガスを逃がす工程を行わないと、焼成時にピザの中央が膨らんでしまい、見栄えが悪くなるケースも見られます。
　ピケローラーで均一にガス抜きすることで、だれが作業しても同じ焼き上がりを再現することができます。

【焼成時お役立ち】ピールで労災事故を防止し、安定した焼成を可能に

焼成時はやけどなどのリスクも高まります。そんな労災事故対策にもつながる商品です。

■ピール（中／大／ロング）
230×280mm（中）、305×310mm（大）のヘッドサイズに、それぞれ通常柄とロング柄をラインナップ。大サイズは30cm以上のピザでも安定して乗るので、重量ピザでも落下しにくく、安全に出し入れ可能です。
ロングタイプは、客席から見える位置に窯がある外食店舗で「ピザを窯に出し入れするパフォーマンス」を演出したい時に有効。一方、スーパーなどバックヤード中心の現場では、両手で持ちやすい大サイズ通常柄が、安全面・疲労軽減の両面でおすすめです。

【カット・提供時お役立ち】ピザカッター・トレイで誰でも簡単にピザをカット

カット・提供時のお役立ち小物ももちろんご用意しております。

■ピザカッター（樹脂ハンドル・ステンレス刃）
大径ローラーに樹脂ハンドルを組み合わせた業務用モデル。女性パートでも握りやすいアール形状で、少ない力で一気にカットできる仕様です。
市販の小径カッターに比べて切れ味と耐久性が高く、「中の上」クラスの価格帯でコスパも良好です。

■カッティングボード（木製）
「見せる演出」を重視する外食店舗向けに、30cmの木製ボードもラインナップ。
カット用兼サーブ用として使用できますが、木部の摩耗による異物混入リスクがあるため、演出重視の店舗向け／バックヤード主体ならアルミトレイ推奨という切り分けが有効です。

■アルミピザトレイ（40cm／50cm）
直径400mm（TP16）、500mm（TP20）のアルミ製トレイ。縁が少し反り上がった形状で、ここに力が逃げるため、耳（クラスト）が完全には切り落とされず、形を保ったまま箱やトレーに移し替えやすい構造です。
木製カッティングボードに比べて、ローラーの刃で削れてささくれになる心配がなく、洗浄機にも対応しやすい素材。スーパーのような高頻度使用の現場では、異物混入リスクの低減と交換頻度の抑制につながります。

【保管時お役立ち】スクリーンラックで狭い厨房でもコンパクトに収納

狭い厨房では、道具の整理を行い、衛生的かつ効率的に製造を進めることが大切です。
スクリーンラックタワーをご紹介いたします。

■スクリーンラックタワー（15段）＆スクリーンスタンド（横型）
タワー型は、300×300×700mm のステンレス製ラック。ピザスクリーンを縦方向に最大15枚まで収納でき、成形済み生地のストックや焼き上がりピザの粗熱取りラックとして活用できます。
横型スタンドは、スクリーンを立て掛けて整理できる省スペースタイプ。特に「熱いスクリーンはここ」「冷めたスクリーンはここ」と置き場所を分ける運用に向いており、火傷防止とバックヤードの整頓に効果的です。

ピザスクリーンは、焼成後や焼成前など、散乱しがちな商品です。
スクリーンラックタワーをうまく活用し、厨房のスペースを有効活用することが大切です。

【提案は小物からでも】　オーブンと合わせた小物のご紹介で品質の高いピザをご提案

これからピザを導入検討される外食店やスーパーへは、ピザオーブンと合わせて、小物をご提案いただくことで
お客様がよりよいピザの製造をすることができるようになり、お客様満足へつながります。

すでにピザを製造されているお客様へは、ピザ小物のご紹介だけでもおすすめです。
ピザオーブンの切替などはコストがかなりかかり、ハードルが高いため、小物のみから導入を進めることで、オーブンの切替へつながるケースもあります。

商品詳細

商品名	①木柄ピール（中） ②木柄ピール（中・ロング） ③木柄ピール（大） ④木柄ピール（大・ロング） ⑤スクリーンラックタワー15段 ⑥スクリーンスタンド ⑦ピザカッター ⑧カッティングボード ⑨アルミピザトレイ40㎝TP16 ⑩アルミピザトレイ50㎝TP20 ⑪ピケローラー
素材	⑦樹脂ハンドル、ステン刃 ⑧木製、30㎝、カット用、サーブ用 ⑨アルミ製、Φ400、ピザカット用 ⑩アルミ製、Φ500、ピザカット用 ⑪樹脂製、ガス抜き用
単品サイズ	①230×280×580 ②230×280×810 ③305×310×660 ④305×310×900 ⑤300×300×700、23㎝～ ⑥370×220×260