食品工場では、油脂やタンパク質汚れの除去、アレルゲン対策、洗浄コストの削減など、衛生管理に関するさまざまな課題があります。
洗浄品質は維持しながら、洗剤の購入費や日々の作業負担を減らしたい。そんな現場で、新たな選択肢となるのが高pHアルカリ電解水（アルカリイオン水）です。
洗剤の代替や除菌、洗浄工程の効率化などに活用でき、食品関連の商社にとっても、提案の幅を広げられる商材です。

高pHアルカリ電解水とは？

高pHアルカリ電解水は、水を電気分解して生成するアルカリ性の高い洗浄水です。
クール・テック株式会社の「AGシリーズ」は、水道水と食品添加物にも使われる炭酸カリウムを使用し、pH13.2のアルカリ電解水を生成します。
一般的な洗剤との違いは、界面活性剤を含まないこと。高いアルカリ性によって油脂やタンパク質を含む汚れに作用するため、従来の洗剤を置き換えられるポテンシャルがあります。
また、必要な洗浄水を工場内で生成でき、用途に応じて希釈して使える点も特長です。

食品工場での主なメリット

洗浄品質の向上と衛生管理の効率化
製造設備や調理器具、配管、床面などに付着した油脂・タンパク質汚れの洗浄に活用できます。除菌や、製造品種の切り替え時におけるアレルゲン残留対策にも利用されています。
洗浄と衛生管理を一体で見直せる点が特長ですが、除菌・アレルゲン除去の効果は対象物や使用条件によって異なるため、実際の工程で確認することが重要です。

すすぎ作業の効率化と洗浄コストの削減
界面活性剤を含まないため泡立たず、すすぎ時間や使用水量の削減につながります。また、洗浄後に界面活性剤が残留しない点も特長です。
さらに、洗浄水を工場内で生成できるため、従来の洗剤の一部を置き換えることで購入費や調達負担の軽減も期待できます。

食品工場での導入事例

実際に、食品製造の現場では次のような活用事例があります。

水産加工工場｜洗浄品質とコストを改善
水産加工品の工場では、排水溝の洗浄に使用。従来の強アルカリ洗剤との比較で、ATPふき取り検査値が1518から33に改善しました。洗浄液1L当たりのコストも20円から8円となり、約60％の削減につながっています。

製麺工場｜アレルゲン残留対策
製造品種の切り替え時にアルカリ電解水を活用し、従来の洗浄工程で課題となっていたアレルゲン残留の改善が報告されています。

惣菜・弁当工場｜除菌工程の見直し
高速丸刃スライサーのベルトにアルカリ電解水を噴霧。1分後の検査で、一般生菌数・大腸菌群ともに工場の判定基準を満たしました。

このほか、CIP洗浄や超音波洗浄、床面清掃などにも活用されています。

※上記は個別の使用条件における結果です。洗浄液コストの比較には装置導入費などは含まれていません。

こんな食品工場に提案できます

高pHアルカリ電解水を提案する際は、まずお客様が現在の洗浄工程で何に困っているかを確認することが重要です。

例えば、水産・食肉加工工場では油脂やタンパク質汚れが多いため、洗剤使用量や洗浄コストの削減が提案の切り口になります。
製麺・惣菜工場では、原材料の切り替え時におけるアレルゲン残留対策が課題となることがあります。既存の洗浄工程を見直す選択肢として紹介できます。
また、すすぎや床面清掃に時間がかかっている工場には、泡立たない洗浄水による作業負担の軽減を提案できます。

 

営業現場で使える提案トーク

洗浄コストを切り口にするなら
「現在お使いの洗剤の一部を、工場内でつくるアルカリ電解水に置き換える方法があります。洗浄液のコストを約60％削減した事例もありますので、一度比較してみませんか？」

洗浄作業の改善を切り口にするなら
「毎日の洗浄で、すすぎ作業に時間がかかっていませんか？ 高pHアルカリ電解水は泡立たないため、作業時間を短縮できる可能性があります。」

衛生管理を切り口にするなら
「油脂やタンパク質汚れの洗浄だけでなく、アレルゲン残留対策にも活用されています。現在お困りの工程で、一度テストしてみませんか？」

まずは洗浄テストで効果を確認

クール・テックの高pHアルカリ電解水生成装置「AGシリーズ」は、1日80L・240L・400Lの3機種をラインアップしています。
洗浄品質の改善やコスト削減、作業効率化など、現場の課題に合わせて活用方法を検討できます。
クール・テックでは、洗浄テストのご相談をはじめ、導入事例のご案内やコスト試算にも対応しています。
食品工場への新たな提案商材をお探しの商社様も、お気軽にお問い合わせください。