食品現場のアルコール除菌剤は、「なんとなく使いやすいもの」を選んでいる施設が少なくありません。
しかし実際には、施設の規定やマニュアル、設置場所の消防法上の扱いによって、適した製剤は変わってきます。
今回は、サラヤの食品添加物アルコール製剤「アルペット」シリーズ4品（NV／LN／HN／NV-H）を軸に、現場ごとの選定基準と営業提案のポイントを整理します。

現場課題：「とりあえずアルコール」で選ばれてしまう除菌剤

食品現場でのアルコール除菌は、多くの施設で日常的に行われている作業です。ただ現場では、エタノール濃度やpHの違いを意識せずに製剤が選ばれているケースも見られます。

たとえば、次のようなミスマッチが起こりやすい状況です。

・病院や給食施設で、マニュアルが求める濃度を満たしていない製剤を使用している
・ビルテナント内の店舗で、消防法上の危険物に該当する製剤を保管し、保管量の管理が課題になる
・ノロウイルスなど、エンベロープを持たないウイルスへの対策を重視すべき現場で、pHを調整していない一般的な中性アルコール製剤のまま運用している

これらは「濃度」「pH（弱酸性・中性）」「危険物区分」という3つの軸を整理して選定することで、防ぎやすくなる課題です。

① アルペットNV──テナント店舗・保育園など、保管制限を避けたい現場向け

アルペットNVは、エタノール濃度50.0w/w%（約58vol%）の弱酸性タイプです。消防法における危険物の規制を受けない製剤として案内されており、pHを弱酸性に調整することで幅広い細菌・ウイルスへの対応を意識した設計とされています。

外食チェーンやホテル・宴会場、保育園・幼稚園の給食室など、ビルテナント内で保管数量を気にせず導入したい施設と相性がよい製剤です。「危険物としての保管制限を受けない」という点は、テナント契約や消防設備の制約がある店舗への提案材料になります。

【提案先とその理由】
テナント内店舗・保育園給食室：危険物の保管上限を気にせず、日常の除菌に取り入れやすいためです。

② アルペットLN──個人店・小規模厨房など、機器への影響を抑えたい現場向け

アルペットLNは、エタノール濃度58.8w/w%（約67vol%）の中性タイプです。NVと同様に消防法上の危険物規制を受けない製剤で、中性のため調理機器のサビなど腐食面への影響が小さいことが特徴として案内されています。

個人店から中規模チェーンの厨房、小規模作業場など、日常的に器具除菌を行う現場に向いています。金属製の調理機器を多く使う店舗では、弱酸性タイプよりも中性タイプの方が導入しやすい場合があります。

【提案先とその理由】
個人店〜中規模チェーンの飲食店：中性で機器を選ばず、消防法の保管上限を気にする必要が少ないためです。

③ アルペットHN──食品工場・セントラルキッチンなど、高濃度指定がある現場向け

アルペットHNは、エタノール濃度67.1w/w%（約74vol%）の中性タイプです。高濃度でありながら中性を保つため、グリセリン酸脂肪酸エステルをバランスよく配合しているとされています。

大型食品工場や惣菜・パン・製菓工場、セントラルキッチンなど、社内衛生規定（SSOP）で「70%以上のアルコール」といった濃度指定がある現場に対応しやすい製剤です。中性タイプのため、高濃度でも機器への影響を抑えたい現場に適しています。

【提案先とその理由】
大型食品工場・セントラルキッチン：社内規定で高濃度アルコールが指定されている場合があり、中性で機器への影響を抑えながら濃度を確保できるためです。

④ アルペットNV-H──給食施設・病院など、マニュアル対応と感染症対策を両立したい現場向け

アルペットNV-Hは、エタノール濃度67.1w/w%（約74vol%）の弱酸性タイプです。高濃度と弱酸性を組み合わせることで、ノンエンベロープウイルスへのアプローチを意識した設計とされており、30秒でノンエンベロープウイルスを99.99％除去したという結果が自社調べとして示されています。

学校給食センターや病院・高齢者施設の厨房、集団給食施設、惣菜工場など、大量調理施設衛生管理マニュアルで一定濃度以上のアルコール噴霧による殺菌が求められる場合がある現場に対応しやすい製剤です。

【提案先とその理由】
学校給食センター・病院厨房：マニュアルで濃度指定がある場合があり、かつ感染症対策も重視したい現場に対応しやすいためです。

商品詳細

商品名	①アルペットNV ②アルペットLN ③アルペットHN ④アルペットNV-H
単品サイズ	①500mL／5L／10L B.I.B.／20L B.I.B. など ②1L／5L／10L B.I.B. など ③500mL／1L／5L／17L など ④5L
入数	容量により異なる