大量調理の現場で、食材のくっつきや仕上がりのばらつき、調理後の洗浄作業など、さまざまな負担の軽減に役立つのが、旭化成ホームプロダクツの業務用「クックパー®紙カップ」です。

クッキングシート「クックパー®」の中でも剥離性に優れた紙を使用し、耐油性・耐水性・耐熱性も兼ね備えているのが特長。両面シリコーン加工により食材がくっつきにくく、油を塗らずに調理できるほか、オーブン・蒸し料理・電子レンジにも対応しています。

今回は「クックパー®紙カップ」の特長を生かして、大量調理の現場でよくある4つのお悩みをどのように解決できるのか、具体的な活用方法とともにご紹介します。

お悩み①「天板にくっついて形が崩れる」──はがれやすさで仕上がりを整える

現場課題
卵料理や卵とじを天板・バットに直接流して加熱すると、底や縁がこびりつきやすくなります。ヘラではがす際に形が崩れたり、焦げついた部分が残ったりすると、見栄えの悪い分は使えません。くっつき防止に油を塗る方法もありますが、塗る手間が一工程増えます。

商品の特長
クックパー®紙カップは、クッキングシート「クックパー®」の紙をカップ状にしたものです。料理がくっつきにくく、きれいにはがせることを特長としています。カップには、クックパー®の中でも剥離性（はがれやすさ）を重視した紙が使われています。

目玉焼きのように液状の食材を入れる料理では、カップの壁がへたりにくく、形を保ったまま加熱されている使用例があります。ただし、仕込み方法や加熱条件によって仕上がりは変わるため、すべての条件で同じ結果になるとは限りません。

現場メリット

• 1人前ずつカップの中で加熱するため、天板からはがす作業がなくなります
• はがす際の形崩れが起きにくく、見栄え不良によるロスを抑えやすくなります
• 液状の卵も流れ広がらずに加熱しやすく、丸い形のまま仕上げられます

お悩み②「切り分けると量も見た目もそろわない」──最初から1人前で加熱する

現場課題
天板で一括加熱してから包丁で切り分ける方法では、端と中央で厚みや火の通りに差が出がちです。切る人によってサイズもばらつきます。弁当や給食では、1食ごとの量の違いが並べたときに目立ち、詰め直しや再調整の手間につながります。

商品の特長
紙カップなら、最初から1人前ずつ入れて加熱できます。規格は底径33mmの小さなものから小判型の大きなものまで8種類あり、料理の量に合わせて選べます。

現場メリット

• カップに入れる量を決めておけば、仕上がりの量と形をそろえやすくなります
• 切り分ける工程がなくなるため、作業者による差も出にくくなります

お悩み③「洗い物と盛り付けに手が取られる」──後片付けまで含めて工程を減らす

現場課題
天板にこびりついた卵やタレは、浸け置きやこすり洗いが必要です。大量調理のピーク時には、洗浄スペースと人手が圧迫されます。盛り付けでも、一つずつ切ってすくい、形を整えて移す作業が続きます。

商品の特長
料理がカップの中で完結するため、天板が汚れにくく、後片付けが簡単になる点が特長とされています。

現場メリット

• 天板のこびりつきが減り、浸け置きやこすり洗いの負担を軽くしやすくなります
• カップごと持ち上げて移せるため、すくって形を整える手間が減ります
• 「洗う・切る・整える」という周辺作業がまとめて減り、人手が限られる時間帯でも回しやすくなります

お悩み④「油を使わずに仕上げたい」──ノンオイル調理とヘルシーメニュー

現場課題
くっつき防止のために天板やカップへ油を塗ると、手間がかかるうえ、料理に油分が加わります。給食や、ヘルシーさを打ち出したい惣菜では、油の使用をできるだけ抑えたいという声もあります。

商品の特長
はがれやすい紙を使っているため、ノンオイル調理ができ、ヘルシーメニューに向いているとされています。

現場メリット

• 油を塗る工程がなくなり、仕込みの手間が一つ減ります
• 油の使用量を管理しやすくなります
• 「油を使わない調理」をメニューの特長として打ち出しやすくなります

使い分けと提案先──サイズ選び、セパレート紙との違い、ベーカリーへの広がり

提案先	向いている理由
弁当工場・惣菜工場	同じおかずを大量に1人前ずつ作るため、量のそろい方と作業短縮の効果が出やすい
給食施設	1食ごとの量をそろえる必要があり、ノンオイル調理の点でも提案しやすい
宴会・ケータリング	同じ料理を一度に多数仕上げるため、切り分けや盛り付けの手間を減らしやすい
スーパーの バックヤード	限られた人数で惣菜を仕込むため、洗い物や切り分けの削減が効きやすい
ベーカリー・洋菓子店	パンやケーキがきれいにはがれ、型の手入れや後片付けの負担を減らす提案につながる

商品詳細

商品名	クックパー®紙カップ
単品サイズ	5-A：33×19mm／6-A：36×22mm／7-A：40×25mm／8-A：45×27mm／12-A：60×30mm／目玉焼：75×25mm／小判（小）：80×50・深さ35mm／小判（大）：125×75・深さ30mm
入数	各250枚／パック