スチームコンベクションオーブン（スチコン）で水分の多い料理を調理した際、クッキングシートが破れたり、料理と一緒に持ち上がってちぎれたりすることはないでしょうか。
「濡れたら破れるのは仕方がない」と思われがちですが、大量調理の現場では、破れた紙片が料理に混入するリスクにもつながります。
旭化成ホームプロダクツの業務用「クックパーWS」は、水分の多いスチコン調理に対応するため、耐水性を高めたクッキングシートです。深型天板での調理にも使いやすく、サイズや形状を指定した別注にも対応。
食品工場をはじめ、介護施設や給食など、大量調理を行う現場で検討したい製品です。

「濡れたら破れるのは仕方ない」を見直す。紙片混入対策にも

スチコンで煮込み料理などを調理すると、食材から出る水分や蒸気によってクッキングシートが濡れた状態になります。そこで起こりやすいのが、調理後にシートを持ち上げた際の破れです。

シートが破れると、料理を取り出しにくくなるだけでなく、破れた紙片が料理に混入するリスクにもつながります。

実際に冷凍弁当を製造する食品工場では、従来使用していたクッキングシートが破れ、紙片が料理に混入することが課題になっていました。そこでクックパーWSを実際の調理工程で試験し、耐えられることを確認したうえで採用。シートの破れによる紙片混入を防ぐ目的で利用されています。

「水分の多い料理だから破れても仕方がない」と考えるのではなく、破れが発生している料理や工程に合わせて、クッキングシートを選び直すことが改善策の一つになります。

水分の多い料理と深型天板に。WSならではの4つの特徴

クックパーWSは、水分の多いスチコン調理を想定した業務用クッキングシートです。通常のクッキングシートとの違いを、4つの特徴から見ていきます。

① 濡れても破れにくい
最大の特徴は、水分を含んだ状態でも破れにくいことです。湿潤時の引張強さは、クックパーEGと比較して縦方向で約4倍、横方向で約11倍。煮込み料理など、調理中にシートが水分を多く含むメニューに適しています。

※メーカー測定値であり、保証値ではありません。

② 65mmの深型天板を1枚でカバー
38cm幅のロールタイプは、深さ65mmの深型天板を1枚で覆えるサイズです。シートを天板の側面まで立ち上げて使えるため、水分の多い料理にも使いやすく、料理を取り出す際にも役立ちます。

③ 両面シリコーン加工で、料理がくっつきにくい
シートの両面にシリコーン加工が施されているため、料理がくっつきにくく、取り出しやすい仕様です。天板への汚れの付着も抑えやすいため、調理後の洗浄作業の軽減にもつながります。 

④ スチコン・オーブン調理に対応する耐熱性
耐熱温度は250℃で20分、260℃で15分、280℃で8分。水分の多いスチコン調理だけでなく、オーブン調理にも使用できます。実際の使用時は、料理や加熱条件に合わせて使用することが大切です。

角型・丸型・穴あきも。現場に合わせた別注で作業を変える

大量調理では、シートそのものの強度だけでなく、「毎回ロールから切るのが手間」「天板に合うサイズが欲しい」といった作業面の課題もあります。

クックパーWSはロールタイプだけでなく、用途に合わせた別注サイズ・形状にも対応しています。角型は80×80mmから1,020×1,100mm、丸型は直径52～400mmまで加工可能。

さらに、穴あけ、スリット、折り目加工なども相談できます。

「深型天板にも使える？」という現場には、65mm深型天板をカバーできるロールタイプを提案。「毎日同じ天板を何十枚も使う」という現場なら、天板サイズに合わせた別注品を検討するなど、使用方法に合わせて選べます。

別注品の最低ロットは基本3,000枚から。ただし、サイズによって最低ロットが変わる場合があります。

煮る・焼く・蒸す。水分の多いメニューで広がる活用方法

クックパーWSは、煮込み料理だけでなく、水分や油分を含むさまざまなスチコンメニューで活用できます。

たとえば、スパニッシュオムレツでは、深型天板をシートでカバーすることで調理後の料理を取り出しやすくなります。

グラタンなどの焼き込み料理では、シートを天板に敷いて使用。調理後のこびりつきを抑え、スムーズな取り出しにつながります。

ラタトゥイユのような煮込み料理は、クックパーWSの耐水性が活きるメニューです。水分を含んでも破れにくいため、調理後の料理を取り出しやすくなります。

さらに、パエリアのような炊き込み料理にも使用できます。シートを持ち上げて料理を取り分けやすく、天板の汚れを抑えることで洗浄作業の軽減にもつながります。

現場で評価される「破れにくさ」と作業性

介護施設の調理現場では、カレイのかぶら蒸しや豆腐の豚肉あんかけなど、汁気のある料理や深型天板を使った調理で活用されています。深型天板をカバーできることに加え、料理の移し替えなどの作業性や、天板の汚れを抑えることによる洗浄時間の短縮も評価されています。

「水分の多い料理でシートが破れる」「料理の取り出しや移し替えに手間がかかる」といった現場では、ぜひクックパーWSを試してみてください。

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商品詳細

商品名	業務用クックパーWS®　ロールタイプ
単品サイズ	BOXタイプ　38cm×20m