皆様はアレルゲンの「コンタミ対策」はどのように行っていますでしょうか？
アレルゲンのコンタミとは食品の生産時に原材料として使用していないにも関わらず、アレルゲンとなる特定原材料等が意図せず混入してしまうことを言いますが、特にアレルゲンが混入した場合は命に関わるため、コンタミを防止するための対策はすべての工場で求められます。
表示にない「アレルゲン物質」が製品に混入し、アレルギーのある人が口にした場合、アナフィラキシー症状を起こし重篤化してしまう恐れがあります。そういった事故を防止するために、対策をしっかりと行いましょう。

食物アレルゲンコンタミ対策事例①：事例

袋から副原料の粉類を取り出す際、ステンレススコップを使用。
監査の際「そのスコップは、副原料ごとに洗浄しているのか？」と質問があり「洗浄しています」と回答したところ、監査員から「洗浄記録を見せてください」と指摘を受けた。
副原料ごとに洗浄は可能だが記録をつけることは大変な作業になる。

事例①：対処法

「ヴァイカン ハンドスコップ5677(0.5L)・5675(1L)」を導入。前日にすべてのスコップは、袋から取り出して洗浄して乾燥させておく。当日、副原料の袋から取り出す際にスコップを使用する（この時、副原料ごとに色を決める必要はない）。袋が空になったら、次の袋を開けてそのスコップを移すことで、アレルゲンのコンタミ防止ができ、スコップを洗浄する手間も省くことができた。

事例①：解決アイテム「ハンドスコップ（ラウンドスコップ）」と使用事例

【解決アイテム「ハンドスコップ（ラウンドスコップ）」】粉・液体の原材料を計量：ハンドスコップ5677(0.5L)は5色展開、5675(1L)は8色展開、ラウンドスコップ5681(1L)は7色展開で計20種類。これら20種類を使用し、原料ごとに使用当日に決めればよい。したがって、大豆たんぱくは「青」、卵白は「黄」などと決める必要はございません。
【使用事例】使用当日、使用するスコップを決めます。その袋が空になったら、新しい袋を開けて使用したスコップを移します。1日の作業が終了したら、スコップを洗浄・殺菌・乾燥して、翌日使用します。
※ステンレス製スコップは、「重い」「価格が高い」「区分の表示がしにくい」というデメリットがございます。
※原材料を計量するのに、他にもこんなアイテムがおススメです！
「メジャリングジャグ6000」：半透明の目盛りがついており、外側からも容量を確認できます。容量2Lで、粉・液体の計量にも最適です。

スコップやメジャリングジャグはポジティブリスト適合宣言書や試験・検査成績書(溶出試験)もあり、製品の安全性の面で評価をいただいているため、安心してお使いいただけます！

食物アレルゲンコンタミ対策事例②：事例

計量室にある作業台・秤の清掃用に市販のクロスを使用。監査の際に作業台・秤のお皿を市販品のクロスで拭いた後、アレルゲン検査をしたところ、「アレルゲン物質が残っている」と指摘を受けた。

事例②：対処法及び解決アイテム「オリジナルクロス6910」と使用事例

【対処法】市販のクロスから、「オリジナルクロス6910」に交換。オリジナルクロスで拭くことで、アレルゲン検査で陰性が確認された。現在、作業台や秤の拭きとり以外に、計量室の壁の拭きとりにも活用している。
【解決アイテム「オリジナルクロス6910」】緑、青、赤、黄の4色展開。
乾いた状態でも使用でき、静電気効果により、非常に細かい残渣の除去が可能。また、水で湿らせることで、しつこい油汚れやバクテリアを拭きとることができます。
【使用事例】作業台や、計量器、作業室の壁など様々な場所でお使いいただけます。
クロスご使用後は中性洗剤を使って洗濯し、しっかり乾燥させれば、約500回効果が持続いたします。洗濯の手間はありますが、お客様に安全・安心をお届けでき、ランニングコスト低減にも繋がりますので、是非ご活用ください！

商品紹介動画も公開中