製菓・製パン工場では、粉体・油脂・粘性汚れなど多様な汚れが発生します。
本記事では、現場で多く使われている清掃ツールと、その活用ポイントを分かりやすく紹介します。

細部清掃が中心となる製菓・製パン現場

製菓・製パンの現場では、ミキサーや成形機、充填機、コンベア、トレーなど、設備まわりの清掃が中心となります。粉体や油脂が付着しやすく、広範囲よりも細かい部分を丁寧に清掃するケースが多いのが特徴です。

主な清掃対象は以下の通りです。
・ミキサー
・成形機
・充填機
・コンベア
・トレー

代表的なアイテムとしては、以下となります。
・ハンドブラシ 3587（Mサイズ、毛質：ソフト）
・ハンドブラシ 3588（Mサイズ、毛質：ハード）
・ハンドブラシ 3890（Lサイズ、毛質：ハード）

などがあり、用途に応じた使い分けが行われています。

配管内部の清掃に欠かせないパイプクリーナー

製菓・製パン工場では、クリームやフィリング、液体原料を扱う設備も多く、配管内部の清掃も重要なポイントとなります。
すべてがCIPで対応できるわけではなく、手作業による清掃が必要なケースもあります。

対象となる設備は以下の通りです。
・クリーム充填機
・フィリングライン
・液体原料ライン

こうした場面では、パイプクリーナーの活用が有効です。
代表的なアイテムとしては、

・パイプクリーナー
5375,5376,5377,5378,5379,5370 (φ10～60mm)

【ジョイントタイプ】
・パイプクリーナー
5354,5365,5367,5368,5369,5356（φ12～60mm）

などがあり、サイズ違いで揃えることで幅広い配管に対応できます。
外側だけでなく内部までしっかり清掃することが、衛生管理の向上につながります。

粉体除去と製造工程におけるブラシの活用

製菓・製パン現場では、小麦粉や砂糖、パンくずなどの粉体汚れへの対応が重要です。
粉体は軽く舞いやすく、清掃方法によっては拡散してしまうことがあります。

主な対象は以下の通りです。
・小麦粉
・砂糖
・パンくず

このような粉体には、ソフトタイプのベーカリーブラシ4587が有効です。粉を舞い上げにくく、やさしく集めることができるため、ドライ清掃に適しています。また、液体を含んだ粉体や付着性のある汚れには、ミディアムタイプのベーカリーブラシ4589も有効です。

さらに、製菓工程では食品塗布用の刷毛も使用されます。※ポジティブリスト制度対応製品

【主な用途】
・卵液の塗布
・シロップの塗布
・油脂の塗布

代表的なアイテム
・USTペストリーブラシ　555130（30mm）
・ペストリーブラシ　555230（30mm）
・ペストリーブラシ　555250（50mm）
・ペストリーブラシ　555270（70mm）

用途や塗布面に応じて使い分けることで、効率よく均一に仕上げることができます。

まとめ

製菓・製パン現場では、粉体・油脂・粘性汚れなどさまざまな汚れが混在しています。
そのため、ハンドブラシやパイプクリーナー、ベーカリーブラシ、柄付きブラシなどを用途に応じて使い分けることが重要です。
また、製造工程では刷毛などのツールも含め、適切に選定・運用することで、作業効率と仕上がり品質の向上につながります。
現場に合ったツールを選ぶことが、清掃品質と衛生管理の安定化を支えるポイントと言えるでしょう。

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