肉の用途には『茶(色)』の食材紙が使用されることが多く、魚の用途には『白(色)』の食材紙が使われていることが多い…不思議ではありませんか？？
気になって色々調べてみましたが、「これ！」という正解は分からず、社内の食材紙のプロフェッショナルと考察してみました！

考察１　歴史が関係している！？

肉の保鮮用途に使用されるタウパーミートペーパーは９：１の割合で「茶」が多く占めています。どうしてミートペーパーは「茶」が選ばれているのでしょうか。

その理由のひとつは『歴史』にあります。ミートペーパーが登場する以前、冷蔵庫がまだ一般的ではない時代、肉は竹の皮で包まれていました。竹の皮は抗菌性があり、通気性にも優れていたため肉の包装としても重宝されていたようです。

その名残から、現代でも「肉を包むもの＝茶色っぽい紙」というイメージが定着し、食肉業界では、この色合いが「自然で清潔感のある伝統的な色」として、今も親しまれているのかもしれません。

考察２　ドリップの色を目立たなくする！？

ミートペーパーは肉の脂や血液を含んだドリップなどを適度に吸収・保持しますが、「茶」は「白」に比べて、ドリップの赤い色が目立ちにくく、肉を包んだ時により自然な印象を与えるため、「茶」が好まれるともいわれます。

ではなぜ、魚の保鮮紙は「白(色)」が好まれるのか

赤い色のドリップについていうと、肉も魚も同じでは？と思った方もいるかもしれませんが、「生で食べる」ことが多いことも、魚の保鮮紙に「白」が選ばれる理由のひとつです。

身の色の変化（透明感、赤み、白さ）が見えやすく、傷みやすい魚の鮮度を確かめやすい「白」が好まれると思われます。

ちなみに、肉よりも水分の多い魚の場合は、すばやく吸収できる機能が重要になります。
魚の場合はグリーンパーチと呼ばれる緑色の紙も使用されていますが、より高い吸収性・保水性が必要な用途にタウパー食材紙が選ばれています。

炊飯紙はなぜ「白(色)」が好まれるのか

白いお米に関しては、異物混入対策の観点から白色を避けた方が良い気もしますが、実際には「白」が多く選ばれています。

茶色の食材紙は、パルプの中の天然成分であるリグニンに由来する独特の香り（木の香り）がわずかに残っており、炊飯米の蒸気で熱が加わると、この香りを感じやすくなることから「白」を選択されるケースが多いようです。

また、酢飯と白米を同じラインで扱う工場では、酢飯には「茶」の紙を、白米には「白」の紙といったように中身の食材や作業によって色分けして使用いただくこともあります。

タウパー食材紙のご紹介

弊社は、平判・小容量タイプ・ロールタイプ・ポップアップタイプ等、様々な形状でご用意しております。サイズ展開も豊富で、別注サイズの受注も承っております。ご相談、お見積りお待ちしております！

関連リンク

商品詳細

商品名	タウパーミートペーパー(大)茶 （製品番号50273）
素材	パルプ
単品サイズ	600mm×100ｍ
入数	4本
その他	その他製品は上記リンク「タウパー食材紙ラインアップ」からご確認ください。