食品取扱者にとって、年間を通じて注意が必要なのが「食中毒」です。
食中毒は、飲食店や食品工場、給食施設など食品を扱う現場で発生すると、
健康被害だけでなく、企業の信用問題にも直結する重大なリスクとなります。
しかし、正しい知識と対策を実践すれば、防ぐことができることも事実。
ここでは、食品取扱者が押さえておくべき「食中毒予防の3つのポイント」と
「正しい手洗い」について改めてご紹介します。

食中毒予防は「つけない」「増やさない」「やっつける」

ポイント①　「つけない」＝菌やウイルスを食品に付着させない

食中毒の原因となる細菌やウイルスは、手指・調理器具・器具の保管場所などを
通じて食品に付着します。

【 主な実践ポイント】
　●調理前・トイレ後の手洗いを徹底する
　●まな板・包丁を食材ごとに使い分ける（肉用・野菜用など）
　●使用後の器具は洗浄・殺菌・乾燥をセットで実施する
　●食品の取り扱いには清潔な手袋・トングなどを使用する

➡ 原因菌が食品に「つく」きっかけを断ちましょう。

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ポイント②　「増やさない」＝菌を食品の中で繁殖させない

細菌は、温度・時間・湿度などの条件が揃うと一気に増殖します。
特に夏場や解凍放置などは要注意です。

【主な実践ポイント】
●要冷蔵食品は10℃以下で保存
●冷蔵庫は詰めすぎず、冷気の流れを確保する
●調理後はなるべく早く食べ、常温放置を避ける
●作り置きは速やかに冷却し、再加熱の際は中心までしっかり加熱

➡ 「時間と温度の管理」が、菌の増殖を防ぎます。

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ポイント③　「やっつける」＝消毒・加熱で菌を死滅させる

食品中に付着した菌を完全にゼロにするのは困難ですが、
消毒や加熱の殺菌処理によって大部分は死滅させることができます。

【主な実践ポイント】
●調理器具や手指の消毒をこまめに行う
●使用する消毒・除菌剤は「食品にも使用可」や「効果表示のあるもの」を選ぶ
●中心温度75℃以上で1分以上の加熱を守る
●肉・魚・卵などは中までしっかり火を通す

➡ 確実な「消毒・加熱」が“最後の砦”になります。

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3つのポイントは、どれか1つだけを行うのでは食中毒予防はできません。
組み合わせて「多層防御」をすることが大切です。
食品を扱うすべての人がこの3つのポイントを意識し、毎日の業務に取り入れていくことが、
食中毒ゼロの職場づくりにつながります。

主な食中毒菌と予防対策

「正しい手洗い」は最強の予防対策

先に挙げた3つのポイントの中で、すべての前提となる行動がひとつあります。

それは――**『手洗い』**です。

食中毒の入り口は「手」から始まります。
私たちの手には、目に見えない雑菌やウイルスが無数に付着しています。
お金を触る、ドアノブを開ける、スマートフォンを操作するなどの
日常の何気ない動作の中で、手は常に外部と接触し、菌やウイルスの媒介役になっているのです。
そして、その手で食材を触ったり、調理器具を扱ったりすれば、食品に菌が“つく”リスクが一気に
高まります。実際、手指を介した交差汚染は、食中毒の大きな原因のひとつなのです。

対策の第一歩は、石けんと流水で汚れを「落とす」ことです。
よく「アルコール消毒だけで十分」と思われてしまうことも多いですが、
手が汚れている状態では、アルコールは除菌効果を十分に発揮できません。
汚れや油分に覆われた状態では、除菌成分がウイルスや細菌に届きにくくなるためです。
だからこそ、まずは石けんと流水で汚れや菌を物理的に洗い流すことが大切なのです。

下記の手洗いの手順をしっかり守り、食中毒ゼロを目指しましょう。

ポスターデータがダウンロードできます

日々の業務の中で衛生意識を高め、職場全体での食中毒予防を徹底していただくために、
ぜひ下記の「資料ダウンロードはこちら」よりポスターデータをダウンロードの上、職場や
バックヤード・休憩室などの見やすい場所に掲示していただきますようお願いいたします。
このポスターは、新入社員・パートさん・アルバイトの方への衛生指導用にも最適です。
現場全体で「つけない・増やさない・やっつける」の意識を共有し、
食中毒を起こさない安心・安全な環境づくりにお役立てください。